周末厨房：运动劳损食疗菜肴“川味红烧猪蹄”

周末厨房：运动劳损食疗菜肴“川味红烧猪蹄”

在几天前的有关羽毛球运动的贴子中在下提到过由于持续、高强度的羽毛球训练导致我的右臂多关节及左后腰部的肌肉出现了拉伤与扭伤的现象，我自己的护理方式除了选择比较合适的跌打止痛膏药热敷之外，就是在饮食上加强胶原蛋白的补充，那么我自己在球友的建议下选择了川味红烧猪蹄进行食疗，实践的结果表明，一周内两次这样的食疗加之合理用药，在一周后以上提及的损伤基本痊愈。

由于这两天一位在深圳的朋友不小心在走路的时候又出现扭脚的情况，且感觉当时伤得还不轻，我又立即把我的看家“法宝”——川味红烧猪蹄和盘托出了，建议她也照此办理，吃上一个星期。下面简单介绍食材与烹煮过程。

广东人把猪蹄按人的四肢的称谓分成“猪手”及“猪脚”，顾名思义就是对应着猪的前后蹄，而前蹄明显的肉质比后蹄丰厚，在红烧前选择“猪手”是非常理想的主食材。另外，根据自己的饮食爱好，还可以配一些胡萝卜及豆腐在猪蹄烧好后加入进去也是不错的辅料搭配。而佐料当中，我就选用能够综合发挥治愈运动损伤作用的辛辣刺激性的食材加入到这道菜中，包括：干辣椒、花椒、大蒜、老姜、葱花等，且前面四种佐料食材的用量远比平时的烹煮要多。

吃花椒是中国人的老传统。中国的《诗经．周颂》曰：“有椒其馨，胡考之宁”，意思是的花椒香气远闻，能使人们平安长寿。而花椒作为中药的用途相当广泛。中国最早的药学著作《神农本草经》即记载着花椒的作用，《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。花椒不仅是重要的调味品，而且是一味重要的中药。花椒有强烈的芳香气味，能除膻腥、温中散寒、降温止痛，可用来治疗多种疾病。

而自古以来，辣椒就一直被医药专家外用来减轻疼痛。《康建》杂志曾刊载科学家发现辣椒素会刺激某些神经细胞释放P物质，这种化学物质将疼痛的讯息传遍神经系统，而辣椒素能迅速地耗尽细胞内的P物质，暂时阻止它们传递更多的疼痛冲动。辣椒素油膏即被运用来舒解关节炎和带状疤疹的疼痛。 现代医学研究发现辣椒素(Capsaicin)具有抗发炎、镇痛及防癌等作用。“生物化学与生物物理研究”(Biochemical Biophysical Research Communication, BBRC)曾刊登英国诺丁罕大学科学家的实验，发现各种辛辣食物所含的辣椒素能杀死肺癌、胰脏癌的肿瘤细胞。主持研究的贝兹博士表示，墨西哥和印度人的传统主食偏辣，而且是非常的辣，推论他们罹癌率远比欧美人低的主因在此。

对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，其实辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

我们再来看看生姜与大蒜的卓越表现。姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。

下面就请大家跟随我的相机看看这道“川味红烧猪蹄”的具体做法吧！如果您有什么更好的建议不妨跟贴分享。

下食用植物油烧热,加入白糖少许炸至焦黄,以备为猪蹄初步着色.除葱花之外的佐料入锅小火慢炸两分钟

放入猪蹄翻炒半分钟初步着色

再加老抽酱油二步着色,并放入料酒少许,加盐适量,翻炒至水干,力求此过程中佐料能够初步入味

移至高压锅里加盖焖煮十五至二十分钟

等待猪蹄的头遍焖煮的过程中可以备好辅料食材,其中胡萝卜可以在猪蹄煮到十五至二十分钟时,加进去再加盖煮五分钟,中间用湿抹布加放气的方法加速高压锅揭盖进程

全部做成后移至电磁炉中加热小火续煨

为保证好的食疗效果,食用时请配上高度白酒适量佐餐