周末厨房:我的经济适用鱼火锅

周末厨房:我的经济适用鱼火锅

天气转寒,吃食自然也要火爆一些.

早前在下的美食博文中屡屡提到各种鱼的做法,尤其是为了迎合小朋友的饮食安全,还清蒸了很多海水活鱼,诸不知南方十多年的生活,吃得最多的鱼就是这种叫非洲鲫鱼的淡水鱼种. 别瞧名字里有个非洲,我想可能只是它的祖先在非洲,如今的亚洲,中国广东就有大量的人工饲养的此鱼售卖. 由于此鱼是广州家常菜的鱼种,价廉味美,每市斤目前也只有五元左右,所以参照流行用语,我给它起了个"经济适用鱼"的名字.

开篇提到气候寒冷,在下厨的时候,我就把夏季的粤式烹饪改成川式的了,把这条经济适用鱼洗净后,再把各种佐料配好,再准备好其它的辅料,就可以开锅下料小火炸油了!

川菜两道最出名的调味料就是辣椒和花椒,这一点在我十几年前去成都品味万年场的狮子楼地道川味火锅时就一清二楚了!在做鱼火锅之前,就要把辣椒花椒在内的各种佐料放在烧热的食油中慢炸,直至其出味,然后再下鱼.而我的辣椒花椒的用量不会亚于一位地道的川味厨子!

当鱼炸到两面微黄,鱼香扑鼻之时,就可以加水开煮了.小时候家里人口众多,吃鱼是一种非常奢侈的享受,父亲总是坚持要把鱼放很多水煮了吃,这样既能吃到鱼肉还能喝到美味的鱼汤,可是他老人家不知道,如今广东饲料养大的鱼儿们,你除了吃肉再加了水就没有什么味道了......

当然吃鱼火锅的时候,我们还是要忍受一下饲料养殖的非洲鲫鱼所不能带给我们的鲜美味觉.当鱼被煮开,你就可以把其它辅料下进去了,比如腐竹和香菇,当这些辅料再次被煮开锅,你就可以把这锅汤全部移到餐锅,再双手小心地捧到你的电磁炉或者是碳火炉上了!

火锅汤型在下冒昧地分为快汤和慢汤,快汤就是以各种海鲜或者是淡水水产作底,进行熬煮,再以其鲜汤进行其它食材的涮煮,而慢汤则一定要取猪牛的大骨加之鸡鸭等家禽肉料进行慢炖,再以其汤添料涮煮.如果你的胃口够好,不妨再准备好一些杂菜,牛百叶,猪腰,鸭舌,鸭血,黄喉等川味火锅食材,再配点宜宾佳酿,开始你的饕餮大餐吧!

热油下佐料炸至出味

已经移锅到平底餐锅

尽情享受吧