廖开文:端午羊城话粽香

端午羊城话粽香


端午节很愉快,由于长时间泡在金寨论坛里，这个节日里我收到了天南地北的乡友的祝福,网络的力量不能不让人佩服!

由于女儿上周末刚刚在我这儿,此次过节就在她妈妈那儿了。我刚刚给女儿打了电话,问她吃的粽子里面有什么，小家伙用非常自信且高昂的声音回答我：“粽子里面有米饭！”

广东的粽子其实也非常出名，名气最响的当属肇庆的裹蒸粽。每次到肇庆办事或者游玩都会在当地买上一两个尝尝，与端午节文化有异的是，当地一年到头都能买到这种粽子。

整个肇庆地级市，不少地方都在做粽子。小号的裹蒸粽，分量至少1斤；特大号的裹蒸粽，也许有20斤，块头跟脸盆差不多。当然我们经常在市场上买到的多是二两至三两一个的。以肇庆贝水为例，那种脸盆式裹蒸粽往往出现于大小农历节日。亲友围坐于祠堂前的小广场，饭桌上摆着大鱼大肉，中间放着一个脸盆，里面盛着特大号粽子。无论食客是否肠胃欠佳，只要你的祖坟在村里，就必须要吃一口裹蒸粽，颇有点承袭祖荫、太公分猪肉的意味。普普通通的脸盆式裹蒸粽，这时就成了维系亲情、乡情和血缘的纽带。

至于裹蒸粽的烹制过程，本人以为讲究耐心即可。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。首先将糯米和绿豆泡好，猪肉要用五香粉、曲酒、酱油腌透。接着将冬叶放入模具，再放入糯米、绿豆、猪肉这三种馅料。最后将裹蒸粽用绳子五花大绑，放入桶里用沸水煮10个小时以上即可。当地的老人们又说：“煮粽子不能用蜂窝煤或煤气，一定要用柴枝，最上乘的是荔枝木。”

端午节来到，我自然也要买了一大提的粽子，与金寨老家的粽子有区别的是，我买的粽子可能是继承了裹蒸粽的特色，里面包的是以糯米为外壳，咸肉、蛋黄、栗子米、薏仁、绿豆、花生仁为馅的粽肉，但不一定是每一种粽子这些馅料全有。而包裹粽子的材料我看象我们家乡的那种缭竹叶（即上文中说到的春叶）,而不是我们金寨乡亲们各家各户喜欢用的毛竹笋的笋叶。

在广东喝早茶有一种茶点叫糯米鸡，在我看起来，糯米鸡这种食品的内容在本质上与这儿的端午粽没有什么本质的区别，只不过糯米鸡的外包装材料通常是荷叶而已。就象广州大街小巷处处可见的蛋糕店在四季随时都能买到类似月饼的点心一样，广州的饮食品种中，已经把节庆特色食品常态化了，这应该是一种生活富裕的象征。

我从市场买的这种粽子